老姜记 - 家常海鲜小菜 (美食厨房)  3652次阅读

作者: 一片老姜 , 发表于: 2014-08-21 (3537天前)
编辑: 一片老姜, 时间: 星期四, 八月 21, 2014, 11:23

老姜记：几个海鲜小菜

这几个做起来都比较简单容易。

香煎小黄鱼

小黄鱼唐人街到处都是，一包三条，五块钱左右。

鱼收拾干净后，用纸擦干水。抹上少许盐和黑胡椒，然后再抹上一层地瓜粉。大火将两面煎至有点焦黄后，转中火剪五分钟左右，就会熟透。

特点：小黄鱼有蒜瓣肉，比较劲道，也比一般的鱼甜。煎过的鱼特别香。

凉拌小章鱼

小章鱼又称八爪鱼，唐人街到处都有，新鲜的或者冷冻的都可以，当然冷冻的要先解冻。烧一锅水，开了以后，把小章鱼放进去，等水再度沸腾以后即可。因为小章鱼有粘液，水容易扑出来，所以最好要在一旁看着。而且如果煮太久，就会变得很硬。

将煮熟的小章鱼在冰水里泡几分钟，切块。加入紫菜，香菜，一点酱油，料酒，少许糖，少许香醋，白胡椒，香油。拌匀，撒上一点芝麻。就可以了。整个过程十五分钟足够。

特点：脆滑爽口，清凉开胃，很适合夏天吃。






白灼海螺

海螺唐人街随便那个海鲜摊子都有，一磅两三块。如果嫌炒螺片麻烦，可以做白灼的。买的时候，店员会问你砸不砸开，你要告诉他不砸。整个拿回家。

烧开一锅水，把洗干净的海螺放进去，水要足够多没过海螺。煮到什么程度呢？有个窍门：拿筷子夹螺头上的那个片片，能轻松的拿掉，说明熟了。

将海螺浸泡在冰水中几分钟。

把海螺肉抽出来，洗干净。以前在国内，海螺的尾巴很好吃。但美国海螺的尾巴味道不正，很呛。我不喜欢，都扔掉了。

切片

做点调料，一点酱油一点醋，或者喜欢什么调料就做什么调料。

调料可以倒进去，或者不倒，蘸着吃。或者干脆啥调料都不放，吃原味。再懒一点，可以不切片，直接拿着整个海螺头啃，都能吃出海鲜独特的味道。